طريقة عمل اللحمة كباب حلة

المكونات:

• 1 كيلو لحم مقطع مكعبات (موزة أو كتف)
• 3 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح
• 4 حبات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
• ورق لورا (غار)
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
• ماء مغلي
• اختياري: مكعب مرقة لحم
• اختياري: فلفل حار (حسب الرغبة)

خطوات التحضير:

1. تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيداً وجففها بمناديل ورقية. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم.
2. تشويح اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن. أضف قطع اللحم وقلّبها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب وتتحمر قليلاً. هذه الخطوة مهمة لإبراز نكهة اللحم. ارفع اللحم من القدر وضعه جانباً.
3. تحضير البصل: في نفس القدر، أضف شرائح البصل وقلّبها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون. هذه الخطوة تستغرق حوالي 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت . يجب أن يكون البصل ذهبياً وليس محروقاً.
4. إضافة الثوم والطماطم: أضف الثوم المفروم إلى البصل وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. ثم أضف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم. قلّب المكونات جيداً واتركها تتسبك قليلاً لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت .
5. إضافة التوابل: أضف جوزة الطيب والقرفة والحبهان وورق اللورا إلى خليط البصل والطماطم. قلّب التوابل جيداً حتى تتوزع بالتساوي.
6. إعادة اللحم إلى القدر: أعد قطع اللحم المشوحة إلى القدر فوق خليط البصل والطماطم. قلّب اللحم مع الصلصة حتى تتغطى جميع القطع.
7. إضافة الماء: أضف الماء المغلي إلى القدر بحيث يغطي اللحم تماماً. إذا كنت تستخدم مكعب مرقة لحم، أضفه الآن.
8. الطهي على نار هادئة: اخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة. غطّ القدر واترك اللحم يطهى ببطء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة بالشوكة. تأكد من تفقد مستوى الماء في القدر بين الحين والآخر وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
9. التحقق من النضج: بعد مرور ساعة ونصف، اختبر نضج اللحم باستخدام شوكة. إذا كانت الشوكة تدخل وتخرج بسهولة، فهذا يعني أن اللحم قد نضج. إذا كان اللحم لا يزال قاسياً، اتركه يطهى لفترة أطول.
10. تعديل التتبيلة: بعد أن ينضج اللحم، تذوق الصلصة وعدّل التتبيلة حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من الملح أو الفلفل إذا لزم الأمر.
11. التقديم: قدّم كباب الحلة ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم.

نصائح إضافية:

• اختيار اللحم: للحصول على أفضل النتائج، استخدم قطع لحم تحتوي على نسبة من الدهون، مثل الموزة أو الكتف. هذه القطع تصبح طرية جداً ولذيذة عند طهيها ببطء.
• التشويح الجيد: لا تتخطى خطوة تشويح اللحم. هذه الخطوة تساعد على إبراز النكهة وإضافة لون جميل إلى الطبق.
• الطهي البطيء: السر في نجاح كباب الحلة هو الطهي البطيء على نار هادئة. هذا يسمح للحم بالنضوج بشكل كامل وامتصاص النكهات من الصلصة.
• التحكم في السوائل: تأكد من أن مستوى الماء في القدر يغطي اللحم طوال فترة الطهي. إذا تبخر الماء بسرعة، أضف المزيد.
• التوابل: لا تتردد في تجربة أنواع مختلفة من التوابل لإضفاء نكهة مميزة على الطبق. يمكنك إضافة الكمون أو الكزبرة أو البابريكا.